海水魚図鑑 海水魚ラボ
魚の構造を知るため、魚をさばいてみる 魚の各部位は、ざっとこんな感じです。 ひれが多い。 これに加えて、アジには「ぜいご」という鋭い突起状のうろこがあるので、気を付けて切り落とします。 この部分がぜいご。 ADVERTISEMENT ぜいごは尾の先から ①ヒレを取る 尾ビレや腹ビレは最初に身から外しておくと食べやすくなる。外したヒレはお皿の端にまとめておくと見た目も綺麗でGood! ②中骨に沿って身に箸を入れる 頭から尾の方へ中骨に沿って箸先を入れ、背中側と腹側の身を切り離しておく。